Wie der Name schon verrät sind Cashew´s natürlich Kerne und wie auch die Mandeln gehören die Cashewkerne zu den Steinfrüchten.  Cashewkerne überzeugen mit tollen Vital- und Nährstoffen, sie haben einen sehr hohen Anteil an hochwertigen pflanzlichen Eiweiß was sie zu einer beliebten Proteinquelle macht. Mit einem Eiweißgehalt von etwa 18g pro 100g sind die Kerne insbesondere für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten, von Bedeutung. 

Außerdem sind Cashewkerne reich an ungesättigten Fettsäuren die sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken, wichtig für das Gehirn und einen gesunden Blutdruck sind.

Daneben sind Cashew´s eine gute Magnesium - und Phosphorquelle. Diese Mineralstoffe sind wichtig für Muskeln, Nerven, Zähne und Knochen. Die Kerne sind auch bekannt als “Nervennahrung”, den Namen haben sie ihrem hohen Anteil an B Vitaminen zu verdanken, denn diese Vitamine tragen zu einer gesunden Funktion der Nerven bei.

The last but not least - Cashewkerne zählen unter anderem zu den besten L-Tryptophan Lieferanten. Tryptophan ist eine Aminosäure, die im Körper zu Serotonin umgewandelt wird. Dieser Botenstoff ist auch als sog. “Glückshormon” bekannt da es die Stimmung heben und entspannend wirken soll.

Wir von Épique lieben diese Kerne mit ihrer hocharomatischen süßlich-nussig und knackig, buttriger Textur und verwenden ausschließlich fermentierte Bio-Cashewkerne für unsere Pâtisserie.

Jetzt wirds spannend, denn wie schon erwähnt verwenden wir von Épique ausschließlich fermentierte Kerne - du fragst dich was das ist?

Toll, denn wir freuen uns dir von dem Keimungsprozess unserer Cashew´s zu erzählen.

 Grundsätzlich ist es so, dass der Keimling jedes Samenkorns bereits alle Anlagen für die daraus entstehende neue Pflanze enthält. Wird das Samenkorn nun mit Wasser zum Quellen gebracht, vervielfacht es sein Gewicht und erwacht zum Leben - so episch! Es werden dadurch Pflanzenhormone und Enzyme aktiviert, die die Speicherstoffe im Korn (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß) nutzbar machen und umwandeln. Aus Stärke entstehen Zuckerverbindungen, aus Eiweiß Aminosäuren und Fette werden zu gut verwertbaren Fettsäuren umgebaut. Außerdem wird während des Keimvorgangs Phytinsäuren abgebaut.

Das Keimen von Samenkörnern hat also wie du siehst viele ernährungsphysiologische Vorteile. Auch der Geschmack der Saaten verändert sich beim Keimen: Durch den teilweisen Abbau der Stärke in kurzkettige Zuckermoleküle (Disaccharide) wird er leicht, natürlich süß und das Aroma wird intensiver.

 Wir erhalten durch die fermentierten Cashew´s unsere geschmeidige und weiche Masse die du z.B. im Rasperry Rose Slice erhältst.

Wir von Épique legen großen Wert darauf, dass in unseren Slices hochwertige Cashewkerne aus 100 % zertifizierter biologischer Landwirtschaft verarbeitet werden - deshalb wirst du in unseren Cashew-Produkten ausschließlich Cashewkerne aus Vietnam oder Brasilien finden!